Courgette cannelloni met spinazie en ricotta

Annemiek

24 september 2020

Hoofdgerecht

2 personen

60 min

Courgette cannelloni met spinazie en ricotta

Deze courgette cannelloni is koolhydraatarm want hij is gemaakt van courgette! Dun geschaafde plakken courgette worden gevuld met een romig mengsel van spinazie en ricotta en zachtjes in tomatensaus gegaard in de oven. Lekker om te serveren met een aangemaakte groene salade.

Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Koolhydraatarme recepten, Ovenrecepten, Seizoensrecepten, Slanke recepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 grote of 3 kleinere courgettes
1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
600 g verse spinazie, schoongemaakt en grof gehakt
250 g ricotta
Snuf gedroogde chilivlokken (naar smaak)
400 ml tomaten passata
Handje geraspte kaas (lekkere smeltkaas)

Nodig

Ovenschaal
Mandoline of kaasschaaf (als je kleine courgettes hebt kun je ook een dunschiller gebruiken)

Bereiding

Schaaf de courgettes met een mandoline of kaasschaaf over de lengte in dunne plakken.
Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot de ui zacht is. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken. Schep de spinazie in een vergiet en druk het overtollige vocht eruit.
Doe de ricotta, spinazie, chilivlokken in een kom en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de passata over de ovenschaal.
Leg op elke plak courgette een lepel spinazie-ricottamengsel en rol op. Leg de courgette-cannelloni in de ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas.
Bak 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de courgette zacht en de kaas gesmolten is.