Pasta met KALTBACH Le Gruyère AOP en zwarte peper

Bereiding

1. Roer de pastabloem en een snuf zout door elkaar. Leg in een hoopje op het aanrechtblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren toe en een scheutje olijfolie en kneed tot een soepel en elastisch deeg dat aanvoelt als een post-it.
2. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Zo kun je het deeg straks makkelijker uitrollen en bewerken.
3. Snijd het deeg in tweeën en rol elk stuk iets platter met een deegroller. Zet de pastamachine op de laagste stand en draai het eerste stuk deeg door de pastaroller. (Dek het andere stuk deeg af om te voorkomen dat het uitdroogt.) Zet de stand één stop hoger en haal het deeg opnieuw door de roller. Herhaal dit totdat je bij de op één na hoogste stand bent aangekomen. Je hebt dan een lange, dunne deeglap. Zet de pastaroller weer op de laagste stand en rol het andere stuk deeg uit op dezelfde manier. Als het deeg teveel plakt kun je het bestrooien met wat pastabloem. Zet nu de tagliatellemaker op de pastamachine en draai de deeglap erdoor. Doe hetzelfde met de andere deeglap. Trek de pastaslierten voorzichtig los en bestrooi met wat bloem.
4. Breng ondertussen een ruime pan met water aan de kook. Kook de tagliatelle in enkele minuten beetgaar.
5. Rasp de kaas.
6. Giet de pasta af (vang een klein kopje kookvocht op) en doe terug in de pan. Hussel om met een klein beetje kookvocht, een scheutje olijfolie, wat geraspte KALTBACH Le Gruyère en een draai zwarte peper. Verdeel de pasta over twee borden. Bestrooi met de overige KALTBACH Le Gruyère en wat extra zwarte peper. Serveer direct.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Emmi KALTBACH