Homemade gnocchi met doperwten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de ongeschilde aardappels op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 1 uur en 15 minuten, of tot ze gaar zijn.
2. Pel de aardappels als ze nog warm zijn (dan gaat dit het makkelijkste) en stamp ze fijn met een pureestamper.
3. Meng de ricotta, bloem en een snufje zout en peper door de aardappelpuree. Maak een holletje in het midden en doe hier het losgeklopte ei in. Meng nu met bebloemde handen door elkaar. Voeg de helft van de tijmblaadjes toe en blijf rustig kneden totdat je een gladde deegbal hebt. Kneed beslist niet langer dan nodig, anders wordt de gnocchi taai.
4. Snijd de deegbal doormidden en rol van iedere helft een lange ‘sigaar’ van ongeveer 1,5 cm dik. Snijd dan met de achterkant van een bebloemd tafelmes de gnocchi in stukken van 2 cm. Duw voorzichtig met je bebloemde vinger een holletje in iedere gnocchi. Dit zorgt ervoor dat de gnocchi straks de saus beter kan vasthouden en opnemen.
5. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de gnocchi toe. Beweeg de pan voorzichtig op en neer om te voorkomen dat de gnocchi’s aan elkaar blijven plakken. Zodra de gnocchi’s gaan drijven zijn ze gaar. Giet ze af en zet de pan kort even terug op het vuur om ze droog te stomen.
6. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de gnocchi licht goudbruin. Voeg de doperwten, roomboter en de overige tijmblaadjes toe en bak tot alles warm is. Voeg dan de citroenrasp toe.
7. Serveer de gnocchi met de geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met een drizzle olijfolie.