Kiprollade uit de oven

Deze kiprollade uit de oven is ideaal voor een etentje met familie of vrienden of voor kerst: simpel om te maken, mooi om te serveren en heerlijk mals en sappig. De rollade wordt eerst kort aangebraden voor kleur en gaat daarna met wat smaakmakers als ui, wortel en laurier en een scheut witte wijn in de ovenschaal. Ook voeg ik een handje gedroogde cranberries toe voor een smakelijk kerstaccent. Het vocht in de ovenschaal transformeert in de oven tot een heerlijke jus om bij het serveren over het vlees te scheppen. Een feestelijk hoofdgerecht zonder moeite!

Kiprollade garen — meten is weten

Ik gebruikte een kipfiletrollade voor dit recept en om zeker te weten dat hij gaar was, gebruikte ik een digitale kerntemperatuurmeter. De thermometer stop je in de rollade en die gaat mee in de oven. Vervolgens lees je op je telefoon (in een speciale app) precies af hoelang de rollade nog in de oven moet, wanneer je hem eruit moet halen en hoelang hij moet rusten. Een kind kan de was doen.

Heb je geen digitale kerntemperatuurmeter, dan kun je ook een gewone kerntemperatuurmeter gebruiken om te controleren of de rollade gaar is. Omdat een rollade een groot stuk vlees is en het lastig in te schatten is — zonder het vlees aan te snijden — of hij gaar is, raad ik sowieso aan om een kerntemperatuurmeter te gebruiken.

Kiprollade uit de oven

Je bakt de kiprollade eerst rondom aan in een braadpan met vloeibare bakboter om hem kleur te geven. Daarna leg je hem samen met het bakvet uit de pan en de overige ingrediënten in een ovenschaal met deksel en bereid je hem in een voorverwarmde oven van 180°C ongeveer 40–60 minuten (afhankelijk van de grootte van de rollade). Je kunt de rollade ook in de braadpan laten zitten, de ingrediënten toevoegen en de pan zo de oven inschuiven.

Kerntemperatuur voor kipfiletrollade

Ik haalde de kipfiletrollade uit de oven toen hij een kerntemperatuur van 62°C had bereikt en de app aangaf dat hij eruit moest. Vervolgens gaarde hij tijdens het rusten (minimaal 10 minuten) door tot een kerntemperatuur van 71°C. Hij was perfect gegaard en heerlijk mals en sappig. Hoe groter een stuk vlees is, hoe langer het nagaart. Het rusten is ook belangrijk omdat de vleessappen zich dan goed kunnen verdelen, waardoor het vlees sappig blijft. Laat hem liever niet verder garen dan 75°C, anders wordt hij droog. Gebruik je een kipdijrollade, dan moet de minimale kerntemperatuur iets hoger zijn, namelijk 75°C.

Geen kerntemperatuurmeter? Zie info bij stap 6.

Serveertips

Ik serveerde de kiprollade met geroosterde aardappel en zoete aardappel uit de oven en sperziebonen met spekjes en amandelen. Andere lekkere bijgerechten hierbij zijn:

• Aardappelkroketjes
• Haricots verts met spek
• Stoofpeertjes
• Rodekool met appel
• Aardappelpuree of aardappeltjes uit de oven

Hoofdgerechten, Kerstrecepten, Kiprecepten, Ovenrecepten