Pasta pesto met kip en courgette

Bereiding

1. Verhit een koekenpan met een scheutje zonnebloemolie. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog vuur goudbruin en net gaar. Schep uit de pan en zet opzij.
2. Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
3. Doe indien nodig wat extra olie in de koekenpan en voeg de sjalot, knoflook en chilipeper toe. Fruit op laag vuur zacht.
4. Voeg de courgette toe en bak enkele minuten op middelhoog vuur tot hij iets zachter is. Doe de tomaatjes erbij en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de pesto, room en de helft van de parmezaan toe aan courgette en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes pruttelen.
6. Giet de pasta af – vang een kopje kookvocht op – en roer samen met de kip door de saus. Eventueel kun je wat kookvocht toevoegen om de saus smeuïger te maken. Schep de pasta op borden en bestrooi met de overige parmezaan.