Shakshuka met aubergine en feta

Annemiek

10 maart 2022

Hoofdgerecht

3 personen

30 min

Een makkelijk eenpansgerecht dat snel op tafel staat is deze shakshuka met aubergine en feta. Je kunt de shakshuka als vegetarisch gerecht serveren met knapperig (pita)brood of couscoussalade erbij, of als onderdeel van een maaltijd met bijvoorbeeld gegrilde kip of vis of gebakken gamba’s. Zie ook onderstaande variatietip.

Afrikaanse recepten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Glutenvrije recepten, Hoofdgerechten, Koolhydraatarme recepten, Menu, Themarecepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
1 aubergine, in blokjes gesneden
2 paprika’s, in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes
1 el witte wijn-, of balsamicoazijn
1/2 el suiker (geeft de saus een zachte, ronde smaak)
4 eieren
100 g feta, grof verkruimeld
Paar takjes verse basilicum, fijngesneden
Extra vierge olijfolie

Nodig

Pan met dikke bodem en deksel

Variatietip! In plaats van feta kun je de shakshuka ook bestrooien met wat flinters parmezaan of pecorino, of wat mozzarella eroverheen verdelen. Liever geen kaas? Laat dan gewoon achterwege.

Bereiding

Verhit een hapjespan of braadpan met een scheut olijfolie en fruit de ui, knoflook en rode peper (naar smaak toevoegen) op laag vuur, tot ze zacht en glazig zijn.
Voeg wat extra olijfolie en de aubergine toe. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Bak de aubergine 5 minuten op middelhoog vuur (voeg indien nodig nog wat extra olie toe, aubergine is net een spons). Voeg de paprika toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de tomatenblokjes toe, schud het lege blik om met een scheut water en voeg dat ook toe aan de saus, samen met de azijn en suiker. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn.
Maak 4 holletjes in de saus met een lepel en breek hier de eieren in. Doe de deksel op de pan en kook op middellaag vuur circa 10 minuten, of tot de eieren zijn gestold. Verdeel de feta en basilicum over de shakshuka en serveer.