Witlof tarte tatin

Annemiek

6 december 2021

Voorgerecht

4 personen

20 minuten + 15 minuten in de oven

Een feestelijk voorgerecht om te serveren met kerst is deze witlof tarte tatin; gekarameliseerde witlof verpakt in een krokant bladerdeegjasje. Als je wilt kun je de voorbereiding van tevoren doen en de tarte tatins onafgebakken in de koelkast bewaren. Voor serveren hoef je ze dan alleen af te bakken in de oven en mooi op het bord te dresseren. Zie ook de variatietips!

Kerstrecepten, Menu, Themarecepten, Voorgerechten

Start met koken

Ingrediënten

Roomboter of vloeibare bakboter + extra om de ovenschaaltje in te vetten
4 (liefst de wat kleinere) stronkjes witlof, in de lengte gehalveerd
1 handsinaasappel, rasp en sap
1 takje tijm + wat tijmblaadjes voor garnering
Handje walnoten
4 plakjes roomboterbladerdeeg
1 ei, losgeklopt
100 g gemengde sla (bijv. eikenbladmelange)
Optioneel, stukje Gruyere, geraspt

Vinaigrette

3 el extra vierge olijfolie
2 el augurkennat
1 tl milde mosterd
1 el honing
1 tl donkere balsamico-azijn

Nodig

Koekenpan
4 vuurvaste ronde ovenschaaltjes (bijv. voor flan of crème brulee) (Zie ook onderstaande tip)

Variatietips!

In plaats van eenpersoons tarte tatins kun je ook één grote maken en deze in stukken snijden en serveren. Gebruik dan een ronde springvorm , of gietijzeren pan die in de oven kan van ca. 26 cm ø.
Voor de durfals, blus de gebakken witlof af met scheutje Grand Marnier en flambeer hem.
De Gruyère kun je achterwege laten, of vervangen door zachte of harde geitenkaas of gorgonzola.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien.
Verhit de koekenpan met een flinke klont roomboter of en laat even uitbruisen. Leg de witlofstronken in de pan met de snijkant naarboven. Schenk wat sinaasappelsap en -rasp (niet alles) over de witlof en draai ze om. Leg het takje tijm naast de witlof in de pan zodat die zijn smaak kan afgeven. Bak de witlof op middelhoog vuur tot hij zacht en gekarameliseerd is. Voeg wat extra sinaasappelsap toe als de witlof nog niet zacht is en het vocht verdampt is. Pas wel op dat de witlof niet verbrandt, zet anders het vuur lager.
Vet de ovenschaaltjes in met boter en leg in elk bakje 2 halve stronkjes witlof, snijkant naar beneden. Dek af met een plakje bladerdeeg (rol het bladerdeeg indien nodig iets groter uit) en stop de zijkanten van het deeg goed in, tussen de witlof en het schaaltje. Bestrijk de bovenkant lichtjes in met ei.
Bak in het midden van de oven circa 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Hak ze grof. Klop de ingrediënten voor de dressing samen met 1 el sinaasappelsap (bewaar de overige -rasp voor garnering) in een kom tot gladde vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Doe de sla in een kom en hussel om met een klein beetje vinaigrette, zodat de sla gaat glanzen (niet teveel anders wordt de sla zacht). Verdeel de sla over 4 borden.
Leg de tarte tatins omgekeerd op de sla. Garneer met de walnoten, tijm, sinaasappelrasp en (indien gewenst) Gruyère. Druppel er wat vinaigrette omheen en serveer.