Quiche lorraine

Bereiding

1. Maak het deeg volgens het recept en laat de deegbal gewikkeld in vershoudfolie 1 uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de quichevorm in met boter.
3. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap iets groter dan de bakvorm. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd overtollig deeg langs de randen weg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Leg een vel bakpapier over het deeg en vul met de blinde bakvulling of gedroogde bonen. Bak 15 minuten in de oven. Haal het bakpapier en bakvulling uit de vorm en bak nog 5 minuten in de oven. Haal uit de oven. Schakel de oven terug naar 180 graden. Als je de quichevorm bekleed met een rol quichedeeg of plakjes bladerdeeg dan hoef je hem niet blind voor te bakken. 
4. Bak ondertussen de spekjes goudbruin in een koekenpan. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
5. Klop de crème fraîche, kookroom, eieren en peterselie los met zout (niet teveel, de spekjes en kaas zijn ook zout) en peper.
6. Verdeel de spekjes over de deegbodem. Schenk het eimengsel erover en bestrooi met de gruyère.
7. Bak 30 – 40 minuten in de oven, of tot het deeg en de bovenkant van de quiche goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten.
8. Snijd de quiche in punten en serveer.