Asperge-crèmesoep met bieslook

Annemiek

11 april 2017

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Het eerste aspergerecept waar ik dit kraakverse aspergeseizoen mee aftrap is deze asperge-crèmesoep met bieslook, gemaakt van verse asperges. Heel simpel om te maken en lekker romig en vol van smaak.

Eenpansgerechten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Lunchrecepten, Paasrecepten, Seizoensrecepten, Soeprecepten, Themarecepten, Vegetarische recepten, Voorgerechten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

500 g witte asperges
1,5 groentebouillonblokje
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
50 g ongezouten roomboter
50 g bloem
200 ml koude volle melk
Paar sprietjes bieslook

Nodig

Aspergeschiller
Zeef
Garde

Serveertip! Ook lekker met fijngehakt, hardgekookt ei en reepjes ham als garnering.

Bereiding

Snijd een stukje van de harde onderkant, circa 1,5 cm, van de asperges af en gooi weg. Schil de asperges rondom vanaf net iets onder het kopje tot onderaan. Doe de schillen in een pan met 1,5 liter koud water en de bouillonblokjes.
Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes trekken. Zeef het aspergevocht en vang 1 liter op.
Snijd de asperges in kleine stukjes.
Verwarm een ruime pan met de boter en voeg de ui toe. Fruit op middelhoog vuur totdat de ui zacht en glazig is. Voeg de bloem toe en zet het vuur laag. Roer door met een garde en bak de roux 5 minuten mee. Blijf goed roeren zodat de roux niet kan aanbranden of te donker kleurt. Voeg al roerend met een garde de melk toe en blijf roeren totdat alle klontjes zijn verdwenen. Voeg het opgevangen aspergevocht toe en breng de soep aan de kook.
Voeg de aspergestukjes toe en kook zachtjes gaar. Knip vlak voor serveren wat verse bieslook over de asperge-crèmesoep.

(1 stemmen)

3 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Annette

1 april 2018
om 18:36

1e Paasdag vandaag (2018) genoten van deze heerlijke soep. Een blijvertje 🙂

Reageren
Conny S

17 april 2017
om 21:43

Ik heb dit recept met Pasen gemaakt, heerlijk|!! Echt van genoten!

Reageren
1. Annemiek
  
  18 april 2017
  om 12:22
  
  Leuk om te horen Conny!
  
  Reageren