Asperge ovenschotel

Bereiding

1. Schil de asperges rondom en snijd ca. 1 cm van het harde uiteinde af. De schillen en uiteinden kun je gebruiken om bouillon van te trekken voor soep. Leg de asperges in een ruime pan en zet onder water. Voeg een snuf zout toe. Breng de asperges aan de kook en kook ze in circa 10 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de asperges kan dit langer of korter duren. Schep de asperges met een schuimspaan op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar het aspergevocht.
2. Verwarm de oven voor op 225 graden.
3. Smelt de roomboter in een pannetje en voeg de bloem toe. Roer met een garde door. Laat de roux (boter en bloem) 5 minuten op laag vuur garen (de roux hoeft niet te kleuren). Als het mengsel naar koekjes ruikt is de bloem gaar.
4. Zet het vuur iets hoger en voeg al roerend met een garde 225 ml aspergekookvocht toe en de room. Roer tot een gladde saus. Voeg een klein handje geraspte parmezaan en een eetlepel peterselie (bewaar wat voor garnering) toe en roer door de saus. Breng de saus indien nodig verder op smaak met zout.
5.  Verdeel 2/3 van de saus over de ovenschaal. Rol 2 asperges in een plak ham en leg bovenop de saus in de ovenschaal. Verdeel de overige saus over de asperges en bestrooi met wat extra parmezaan.
6. Bak circa 12 minuten in de oven, of tot de saus goudbruin is. Bestrooi voor serveren met peterselie.