Asperge ovenschotel

Annemiek

12 mei 2025

Hoofdgerecht

2 personen

45 min

Een heerlijke asperge ovenschotel: witte asperges opgerold in een plakje ham met kaassaus gegratineerd in de oven. Simpel en heel smakelijk. Lekker om te serveren met een gekookt krieltje of aardappelpuree. Eventueel kun je er ook nog een hardgekookt eitje (gehakt of in plakjes) bij serveren.

Voorbereiden

Je kunt deze asperge ovenschotel al voorbereiden en als hij is afgekoeld afgedekt in de koelkast bewaren. Als je gaat eten kun je hem zo de oven inschuiven. Omdat de ovenschotel dan koud is moet hij wel iets langer in de oven. Bak hem dan eerst afgedekt met alufolie circa 20 minuten op 180 graden, of tot hij warm is. Verwijder dan het alufolie en verhoog de oventemperatuur naar 225 graden. Bak nog even verder om te gratineren.

Witte asperge recepten

Nog meer smakelijke recepten met witte asperges? Wat denk je van deze aspergeschotel met ham, kaas en ei, of deze asperge ovenschotel met krieltjes, doperwten en tomaat.

Asperge recepten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Ovenschotels

Start met koken

Ingrediënten

500 g witte asperges
30 g ongezouten roomboter
30 g bloem
75 ml kookroom
Stukje parmezaan om te raspen
3 plakken ham (beenham of achterham)
Paar takjes peterselie voor garnering, fijngehakt

Bereiding

Schil de asperges rondom en snijd ca. 1 cm van het harde uiteinde af. De schillen en uiteinden kun je gebruiken om bouillon van te trekken voor soep. Leg de asperges in een ruime pan en zet onder water. Voeg een snuf zout toe. Breng de asperges aan de kook en kook ze in circa 10 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de asperges kan dit langer of korter duren. Schep de asperges met een schuimspaan op een bord en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar het aspergevocht.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Smelt de roomboter in een pannetje en voeg de bloem toe. Roer met een garde door. Laat de roux (boter en bloem) 5 minuten op laag vuur garen (de roux hoeft niet te kleuren). Als het mengsel naar koekjes ruikt is de bloem gaar.
Zet het vuur iets hoger en voeg al roerend met een garde 225 ml aspergekookvocht toe en de room. Roer tot een gladde saus. Voeg een klein handje geraspte parmezaan en een eetlepel peterselie (bewaar wat voor garnering) toe en roer door de saus. Breng de saus indien nodig verder op smaak met zout.
Verdeel 2/3 van de saus over de ovenschaal. Rol 2 asperges in een plak ham en leg bovenop de saus in de ovenschaal. Verdeel de overige saus over de asperges en bestrooi met wat extra parmezaan.
Bak circa 12 minuten in de oven, of tot de saus goudbruin is. Bestrooi voor serveren met peterselie.