Aspergesoep

Annemiek

21 mei 2025

Hoofdgerecht

4 tot 6 personen

45 min

Het lekkerste basisrecept voor verse aspergesoep. Gemaakt met roux (boter en bloem) en bouillon getrokken van de aspergeschillen. Zo wordt de soep licht gebonden en krijgt hij een volle en romige smaak.

Verse aspergesoep

Deze aspergesoep is goed gevuld met stukjes verse asperge. Garneer de soep naar wens met bijvoorbeeld reepjes ham of zalm, hardgekookt ei en verse bieslook of peterselie.

Asperge recepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Seizoensrecepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g witte asperges
1,5 l water
70 g ongezouten roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
70 g bloem
1 – 2 kippenbouillontabletten, verkruimeld
100 ml room

Optioneel voor serveren

Reepjes ham of zalm
Hardgekookt ei
Bieslook of peterselie

Bereiding

Schil de asperges vanaf iets onder het kopje tot beneden rondom met een dunschiller. Snijd circa 1 cm van de houtige onderkant af.
Doe de aspergeschillen en uiteinden in een pan met 1,5 liter water en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon.
Smelt de roomboter in een soeppan en voeg de sjalot toe. Fruit de sjalot zacht. Voeg de bloem toe, roer door en bak circa 4 minuten op laag vuur om de bloem te garen, maar laat niet donker kleuren.
Voeg al roerend met een garde beetje bij beetje het aspergekookvocht toe, net zoveel tot de soep de gewenste dikte heeft. Voeg naar smaak de bouillonblokjes toe en roer de room erdoor.
Snijd de asperges in stukjes en voeg ze toe aan de soep. Kook zachtjes in een afgesloten pan tot ze beetgaar zijn. Breng de soep verder op smaak met peper of nootmuskaat.
Schep de soep in kommen en garneer met ham, ei en bieslook.