Basisrecept hollandaisesaus

Annemiek

11 april 2022

Basis

4 personen

10 minuten

Hollandaisesaus kun je kant-en-klaar in de winkel kopen maar het is net zo makkelijk om hem zelf te maken. De meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis. Je kunt zelfgemaakte hollandaisesaus later niet opnieuw opwarmen, omdat hij dan gaat schiften. Maak hem dus op het allerlaatste moment en serveer direct. Hollandaisesaus smaakt heerlijk bij gekookte asperges, bloemkool en vis en is een essentieel onderdeel van de klassieke eggs benedict: de ontbijtfavoriet van manlief en mij.

Basisrecepten, Franse recepten, Hartige keuken, Paasrecepten, Sauzen en dips, Themarecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

4 eidooiers
1 el dragonazijn (witte-wijnazijn of balsamicoazijn kan ook)
250 g ongezouten roomboter
1/2 citroen, alleen het sap
Zout en peper uit de molen

Nodig

Garde

Let op! Je kunt hollandaisesaus niet maken om later op te warmen. Hij gaat dan schiften.

Bereiding

Smelt de roomboter in een pannetje of circa 1 tot 1,5 minuut afgedekt met vershoudfolie in de magnetron.
Klop ondertussen de eidooiers met de azijn met een garde in een hittebestendige kom boven een pan met water (au bain-marie). Klop net zolang tot het dooiermengsel verandert in een luchtige saus die als een lint aan de garde blijft hangen. Zorg dat de kom het water niet aanraakt en laat het water niet koken, anders krijg je roerei. (Als ik merk dat de kom te heet wordt haal ik hem even weg boven het water, of ik zet het vuur uit.)
Voeg langzaam de gesmolten boter toe en verwarm al kloppend verder tot je een lobbige saus hebt.
Breng de hollandaisesaus op smaak met citroensap en zout en peper uit de molen. Gebruik de saus het liefst direct, of houd nog even warm in de kom afgedekt met alufolie. Zet het vuur onder de pan wel uit.