Bloemkoolsoep

Annemiek

16 januari 2020

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Bloemkoolsoep. Bloemkool is een gezonde groente waar je alle kanten mee op kunt. Ook heerlijk om er soep van te maken! Deze bloemkoolsoep met geroosterde hazelnoten en bieslook is heel makkelijk om te maken en superlekker.

Serveer deze bloemkoolsoep als lunch, voorgerecht of als hoofdgerecht met vers afgebakken stokbrood of een lekkere tosti of panini erbij. Zie ook onderstaande variatietips!

Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Lunchrecepten, Menu, Slanke recepten, Snelle recepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, gepeld en uitgeperst
1 bloemkool, met het mes langs de bloemkool snijden en zo de bloemkool fijnsnijden.
1 l groente- of kippenbouillon (gemaakt van 2 tabletten)
100 ml kookroom
50 g fijngeraspte Parmezaan of pittig belegen kaas (optioneel)
95 g hazelnoten, grof gehakt
20 g bieslook, fijngesneden
Olijfolie om in te bakken

Maak de bloemkoolsoep extra feestelijk door hem voor serveren te bestrooien met onderstaande variaties:

Reepjes gerookte zalm en/of Hollandse garnalen
Krokant gebakken ham- of spekreepjes
Hardgekookt en grofgehakt ei

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheutje olijfolie en voeg de ui toe. Fruit circa 5 minuten op laag vuur tot hij zacht en glazig is. Voeg de bloemkool (houd een flinke hand bloemkoolroosjes achter) en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Verkruimel de bouillontabletten eroverheen en voeg 1 liter water en de room toe.
Breng aan de kook en zet het vuur dan iets zachter. Doe de deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken, of tot de bloemkool zacht is.
Rooster ondertussen de hazelnoten licht goudbruin in een droge koekenpan.
Pureer de soep met de staafmixer en voeg de bloemkoolroosjes (en eventueel de Parmezaan) toe. Kook nog 6 minuten verder, tot de bloemkoolroosjes beetgaar zijn. Schep de soep op borden en garneer met de hazelnoten en bieslook.