Citroen madeleines

Bereiding

1. Smelt de boter circa 1 tot 1,5 minuut afdekt in de magnetron en laat iets afkoelen.
2. Doe de eieren en suiker in een kom en klop op hoge stand met de mixer enkele minuten tot het mengsel verdubbeld is in volume en bijna wit van kleur is.
3. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel en zout door elkaar en zeef dit boven het eimengsel. Spatel luchtig door elkaar. Spatel tot slot de boter en daarna de citroenrasp en 2 el citroensap door het beslag.
4. Dek de kom af met vershoudolie en laat het minimaal 1 uur tot maximaal 24 uur rusten in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 230 graden. Vet de madeleinevormpjes goed in met boter.
6. Vul de madeleinevormpjes in het bakblik met een flinke theelepel beslag, schep ze niet te vol want ze gaan nog rijzen in de oven. Bak de madeleines 4 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog 5 minuten verder, of tot ze goudbruin zijn.
7. Laat de madeleines 10 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster. Druk ze dan voorzichtig uit de vorm en laat ze verder afkoelen op het rooster. Maak de bakvorm schoon en vet opnieuw in met boter. Bak nu de volgende lading madeleines in het bakblik. Je kunt natuurlijk ook twee bakvormen gebruiken als je die hebt.