Citroen tiramisu

Annemiek

6 juli 2024

Nagerechten

6 personen

30 minuten + opstijven in de koelkast

Deze zomerse citroen tiramisu is een heerlijke variant op de Italiaanse klassieker. Fris van smaak door de citroen en heerlijk luchtig. De perfecte afsluiting van een zomers diner, eventueel geserveerd met een glaasje ijskoude Limoncello.

Met of zonder alcohol

Ik heb zelf geen Limoncello toegevoegd zodat onze dochter hier ook van kon smullen, maar dat kan wel. Voeg naar smaak een scheut Limoncello toe aan het einde van stap één in de bereiding hieronder.

Dessert, Italiaanse recepten, Wereldgerechten, Zoete recepten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

4 verse eieren
150 g witte basterdsuiker
1 tl vanille-extract
500 g mascarpone
2 pakken lange vingers

Citroenlimonade

90 ml citroensap (van ca. 4 citroenen) en de rasp van 1 (biologische) citroen
80 g fijne kristalsuiker

Verder nodig

Ovenschaal (ca. 20 x 30)
Elektrische handmixer
Spatel

Bereiding

Doe het citroensap met 80 g suiker in een pannetje en verwarm tot de suiker is opgelost. Vul de citroensiroop aan met koud water (ca. 100 ml) tot je 250 ml citroenlimonade hebt. Voeg een scheut Limoncello (naar smaak) toe als dat wenselijk is.
Splits de eieren. Klop de eidooiers in een hittebestendige kom au bain-marie (op laag vuur) samen met 75 gram suiker, de vanille-extract en de rasp van een halve citroen. Klop tot het mengsel verdubbeld is in volume en bijna wit van kleur is. Haal de pan van het vuur. Dek de kom af met vershoudfolie en laat afkoelen.
Klop de eiwitten in een schone kom tot stijve pieken — voeg beetje bij beetje de overige 75 gram suiker toe.
Klop de mascarpone door het eidooiermengsel en spatel vervolgens het eiwit luchtig door het mascarponemengsel.
Dip de helft van de lange vingers in de citroenlimonade en leg ze in de ovenschaal. Bedek met de helft van het mascarponemengsel. Bedek opnieuw met, in citroenlimonade gedipte, lange vingers en bedek met het overige mascarponemengsel. Dek de schaal af met vershoudfolie en laat een nacht opstijven in de koelkast.
Rasp voor serveren wat verse citroenrasp over de citroen tiramisu en serveer direct.