Couscoussalade met spruitjes

Annemiek

3 januari 2019

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Een heerlijke couscoussalade met spruitjes, granaatappel, walnoot en geitenkaas. Makkelijk om te maken en binnen 20 minuten op tafel.

Serveren

Je kunt hem serveren als lunch, maar wij eten hem net zo lief als hoofdgerecht. Soms bakken we er dan nog een vegetarische (kaas)schnitzel bij, maar je kunt er ook vis, kip, vlees of wat vers afgebakken brood met kruidenboter bij serveren.

Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Lunchrecepten, Salades, Seizoensrecepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

400 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
1 granaatappel
1 ui, gepeld en in halve ringen gesneden
275 g couscous
75 g walnoten, grof gehakt
1/2 kippenbouillontablet
100 g verse, zachte geitenkaas
Honing
Extra vierge olijfolie

Bereiding

Breng een kookpan met water aan de kook en kook de spruitjes circa 5 minuten. Spoel ze af met koud water zodat ze niet verder doorgaren en laat ze goed uitlekken.
Halveer de granaatappel. Houd de granaatappels omgekeerd boven een kom en tik hard op de schil met een lepel om de pitjes en het sap eruit te kloppen.
Bereid de couscous zoals beschreven staat op de verpakking. Voeg de halve bouillontablet toe aan het kookwater voor extra smaak.
Bak ondertussen als de couscous staat te wellen de ui in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Voeg als de ui begint te kleuren de spruitjes toe en bak een paar minuten mee tot ze beetgaar en warm zijn.
Roer de couscous los met een scheutje olijfolie en voeg de ui en spruiten, granaatappelpitjes en het -sap, walnoten en de geitenkaas (houd wat achter voor garnering) toe. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Verdeel de couscoussalade met spruitjes over vier borden en garneer met de achtergehouden geitenkaas. Drizzle wat honing over de salade en serveer.