Geroosterde tomatensoep met mascarpone

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de tomaten doormidden en leg ze met de opengesneden kant naar boven op een bakblik. De cherrytomaten liet ik heel. Bestrooi de tomaten met wat zeezout en bak ze 20 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.
3. Verhit, als de tomaten in de oven zitten, een pan met een flinke scheut olijfolie en fruit op laag vuur de uien, knoflook, ansjovis, venkelzaad, chilivlokken en rozemarijn totdat de uien zacht zijn en de ansjovis uit elkaar valt en oplost.
4. Hak de tomaten grof en voeg toe aan het uienmengsel. Voeg eventueel wat water toe als de soep te dik is. Breng aan de kook. Je kunt de soep ook pureren – dat deed ik – als je van een gladdere structuur houdt.
5. Zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
6. Schep de soep in diepe borden en schep in ieder bord een lepel mascarpone en druppel er wat olijfolie overheen. Bestrooi eventueel met wat Parmezaan.