Groentesoep met gehaktballetjes

Name: Groentesoep met gehaktballetjes
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Hollands
Ingredients: 2 mergpijpjes; 1 runderschenkel; 1/2 ui met schil; 3 laurierblaadjes; 2 takjes tijm; 1 grote winterpeen, geschild en in halve plakjes; 2 stengels prei, schoongemaakt en in ringen, alleen het witte en lichtgroene deel gebruiken; 6 kleine maggieblokjes (in een verpakking zitten twee kleine blokjes, ik gebruikte dus 3 verpakkingen); 1 runderbouillontablet; 2 stengels bleekselderij, geschild en in plakjes; 1 kleine bloemkool, in roosjes; 15 g peterselie, fijngehakt; 15 g selderij, fijngehakt; 350 g mager rundergehakt of rundertartaar*; 1 el paneermeel; 1 ei, losgeklopt; Snufje nootmuskaat

Annemiek

8 januari 2026

Hoofdgerecht

6 personen

60 min

Groentesoep met gehaktballetjes (zoals oma die maakte!)

Dit is de echte groentesoep met gehaktballetjes zoals je oma die vroeger maakte. Het geheim van deze soep zit hem in de krachtige vleesbouillon die je zelf maakt. Het trekken van de vleesbouillon duurt een paar uurtjes maar kun je al een dag van tevoren doen. Ook de gehaktballetjes kun je al een dag van tevoren draaien. Zo hoef je de soep de volgende dag alleen nog maar even af te maken.

Soepballetjes maken

Omdat de soep al iets vettiger is door de zelfgetrokken bouillon gebruik ik het liefst mager gehakt of rundertartaar, maar als je wilt kun je ook gewoon rundergehakt of half-om-half gehakt gebruiken.

Serveren

Serveer wat vers afgebakken stokbrood met kruidenboter bij de groentesoep en smullen maar!

Meer soeprecepten

Smaakt deze groentesoep met gehaktballetjes naar meer? Probeer ook deze lekkere soeprecepten:

Eenpansgerechten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Menu, Soeprecepten, Vleesrecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

2 mergpijpjes
1 runderschenkel
1/2 ui met schil
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
1 grote winterpeen, geschild en in halve plakjes
2 stengels prei, schoongemaakt en in ringen, alleen het witte en lichtgroene deel gebruiken
6 kleine maggieblokjes (in een verpakking zitten twee kleine blokjes, ik gebruikte dus 3 verpakkingen)
1 runderbouillontablet
2 stengels bleekselderij, geschild en in plakjes
1 kleine bloemkool, in roosjes
15 g peterselie, fijngehakt
15 g selderij, fijngehakt

Soepballetjes

350 g mager rundergehakt of rundertartaar*
1 el paneermeel
1 ei, losgeklopt
Snufje nootmuskaat

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Leg mergpijpjes en schenkel in een grote pan met 3 liter water. Voeg ui (met schil), laurier, tijm en een stukje winterpeen en prei toe (rest wortel/prei bewaar je voor later). Breng aan de kook en schep het schuim weg.
Zet het vuur laag, deksel schuin op de pan en laat ± 3 uur zachtjes trekken.
Meng gehakt met ei en de paneermeel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Draai kleine gehaktballetjes en zet afgedekt in de koelkast.
Zeef de bouillon en doe terug in een schone pan. Snijd het vlees van de schenkel klein en doe terug in de soep (botten en groenten mogen weg). Voeg de bouillontablet en maggieblokjes (naar smaak) toe.
Breng de soep aan de kook en voeg de wortel, prei, bleekselderij en bloemkool toe. Kook 2 minuten, voeg de gehaktballetjes toe en laat nog ± 5 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Roer de verse kruiden erdoor.

Stap 1 - Bouillon opzetten
Stap 5 - Soep afmaken

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(21 stemmen)

7 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

chedwa

7 maart 2021
om 21:32

wow, wat een geweldig recept, genoten van een heerlijke groentesoep met een smaak zoals ik me herinner van vroeger!

Reageren
1. Annemiek
  
  8 januari 2026
  om 11:54
  
  Wat leuk om te horen! 😀
  
  Reageren
Rob

13 december 2019
om 12:08

Hoi. Ik ga deze eens proberen.
Waarom wordt er een deel van het vlees van de runderschenkel niet als soepvlees
op het einde in kleine stukjes bij gedaan vroeg ik me af.

Groet en bedankt voor die ouderwetse recept.
Rob

Reageren
1. Annemiek
  
  13 december 2019
  om 15:32
  
  Hoi Rob, bedankt voor je reactie! Ik heb het aangepast, uiteraard kun je het vlees van de schenkel later weer aan de gezeefde bouillon toevoegen als je dat lekker vindt.
  
  Reageren
Lia

6 april 2019
om 12:36

Tip van de dag… Ik breng eerst het water aan de kook voordat ik het vlees toevoeg. Dat voorkomt dat er schuim op het water komt.

Reageren
1. Annemiek
  
  6 april 2019
  om 13:06
  
  Aaaah, goede tip Lia! 🙂
  
  Reageren
2. Rob
  
  13 december 2019
  om 12:17
  
  https://www.youtube.com/watch?v=WVJKx2-hoxM
  
  hierin wordt uitgelegd waarom je juist WEL in koud water moet beginnen.
  😉
  
  Reageren