Hartige kaiserschmarren met spek en Gruyère

Annemiek

16 februari 2022

Lunch

2 personen

Hartige kaiserschmarren met spek en Gruyère

Oostenrijkse kaiserschmarren kent iedereen toch? Een luchtige, dikke pannenkoek die in stukken gesneden wordt geserveerd met pruimencompote en poedersuiker. Je kent ze misschien van de wintersport, waar je ze op de skipiste hebt gegeten. Ik vind het heerlijk. Dit keer maak ik een hartige variant met spek en Gruyère. Ik serveer hem met donkere, zoete schenkstroop. De combinatie van hartig en zoet is onweerstaanbaar lekker.

Lunchrecepten, Menu, Seizoensrecepten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

135 g bloem
100 ml room (kook-, of slagroom kan allebei)*
3 eieren, gesplitst
Snufje zout
1 el ongezouten roomboter
125 g gerookte spekreepjes of -blokjes
60 g geraspte Gruyère
Bosje bieslook
Optioneel, donkere schenkstroop om erbij te serveren

*De room en het water (zie bereiding) in dit recept kun je ook vervangen door 200 ml volle melk.

Nodig

Koekenpan met dikke bodem en deksel (Het is belangrijk om een pan met dikke bodem te gebruiken omdat anders de onderkant van de pannenkoek verbrandt terwijl de binnenkant en bovenkant nog niet gaar zijn.)

Bereiding

Bak de spekjes goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep de helft van de spekjes uit de pan op een bord met keukenpapier.
Klop ondertussen in een kom de bloem, eidooiers, room, 100 ml water en zout tot een glad beslag. Roer de helft van de kaas en bieslook door het beslag. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken en spatel luchtig door het beslag.
Giet het beslag over de spekjes in de pan. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Als de bovenkant gestold is, draai je de pannenkoek om (maak eerst voorzichtig de pannenkoek los van de rand met een mes) op de deksel of een groot bord. Doe de boter in de pan en laat smelten. Schuif de pannenkoek terug in de koekenpan en bak de andere kant goudbruin.
Zet het vuur uit en snijd de pannenkoek met een twee houten bakspatels in hapklare stukken. Verdeel de overige spekjes, kaas en bieslook (ik drizzle er ook nog stroop overheen) erover en serveer.