Kersen cupcakes

Annemiek

1 augustus 2022

Gebak

12 stuks

20 minuten + 30 minuten in de oven

Op de valreep van het Hollandse kersenseizoen deel ik nog een lekker kersenrecept met je. Deze kersen cupcakes met vanille en kersensapglazuur zijn leuk om te maken en heerlijk. Je kunt ze ook maken met kersen uit een pot, maar er gaat niks boven verse Hollandse kersen. Geniet er dus van zolang het kan! Zie ook de onderstaande tips.

Gebakrecepten, Seizoensrecepten, Zoete recepten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten (12 stuks)

125 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur, in blokjes
125 g fijne kristalsuiker
2 eieren (m), op kamertemperatuur
1 tl vanille-extract
135 g zelfrijzend bakmeel
ca. 20 verse kersen
100 g poedersuiker

Nodig

Cupcakebakblik
Papieren cupcakevormpjes
Elektrische handmixer met gardes
Bakspatel

Tips!

Vers kersensap heeft een donkere kleur die de kleur van het glazuur bepaalt. Wil je roze glazuur dan kun je ook het kersensap uit een pot met kersen gebruiken.
In plaats van kersen kun je ook ander zacht fruit gebruiken zoals aardbeien, bramen of frambozen. Zeef voor het glazuur wel de pitjes uit het sap.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul het bakblik met de papieren vormpjes.
Ontpit de kersen. Hak de helft van de kersen in stukjes en knijp de andere kersen uit en vang het kersensap op.
Klop de boter en de suiker samen tot een luchtig mengsel.
Voeg één voor één de eieren toe en klop door het beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei is opgenomen. Klop het vanille-extract door het beslag.
Zeef de bloem boven het beslag en spatel er luchtig doorheen. Spatel de kersenstukjes door het beslag.
Vul de vormpjes voor iets meer dan de helft met het beslag (makkelijk met ijsschep).
Bak ze in het midden van de oven circa 25 – 30 minuten, of tot ze licht goudbruin en gaar zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster. Haal de cupcakes uit het bakblik.
Roer zoveel kersensap als nodig is door de poedersuiker tot je een dik, vloeibaar glazuur hebt dat langzaam van de lepel loopt. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de kersen cupcakes (verdeel een beetje met de achterkant van een theelepel). Laat het glazuur uitharden, dit duurt minimaal een uur.