Knolselderijsoep met hazelnootpesto

Annemiek

8 februari 2021

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een hartverwarmende soep gaat er met dit weer wel in toch? Na de knolselderij shoarma die ik afgelopen zaterdag met je deelde is het vandaag tijd voor nog een knolselderijrecept: knolselderijsoep met hazelnootpesto! Makkelijk, snel klaar en gezond. Lekker om te serveren met knapperig stokbrood.

Hoofdgerechten, Seizoensrecepten, Snelle recepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 knolselderij, geschild en in stukken
2 kruimige aardappels, geschild en in stukken
1 l groentebouillon
2 el crème fraîche
Olijfolie om in te bakken

Hazelnootpesto

25 g parmezaan, geraspt of in kleiner gesneden
1/2 teentje knoflook, gepeld
15 g peterselie, harde stelen eraf
Extra vierge olijfolie
50 g hazelnoten, goudbruin geroosterd in droge koekenpan en gehakt + extra voor garnering soep

Nodig

Elektrische staafmixer

Tips!
❤️Voeg gebakken paddestoelen of champignons toe aan de soep.
❤️Vervang de helft van de knolselderij door pastinaak voor een knolselderij-pastinaaksoep.
❤️Voor een niet vegetarische variant kun je stukjes kabeljauwfilet in de soep laten garen, of de soep garneren met uitgebakken baconreepjes of fijngesneden eendenborstfilet.

Bereiding

Verhit een ruime pan met een scheutje olie. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
Voeg de knolselderij, aardappel en bouillon toe en breng met de deksel op de pan aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de knolselderij en aardappel zacht zijn.
Pureer de soep glad en roer de crème fraîche erdoor. Houd de soep warm.
Doe alle ingrediënten voor de hazelnootpesto met een flinke scheut olijfolie in de staafmixer en mix tot een gladde pesto. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe als de pesto te dik is. Breng op smaak met wat zout uit de molen.
Schep de soep in kommen en garneer met de hazelnootpesto en overige hazelnoten. Serveer direct.