Oliebollen met appel, rozijn en amandelspijs

Annemiek

27 december 2021

Hapje

15 minuten + rijzen + bakken

Oliebollen met appel, rozijn en amandelspijs

Een oliebol mag bij ons niet ontbreken op oudjaarsdag. Ze zijn feestelijk, makkelijk om te maken en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze oliebollen gevuld met appel, rozijn en amandelspijs zijn misschien wel mijn meest favoriete variant. Een klassieke smaakcombinatie die nooit verveelt.

Oud-en-nieuwrecepten, Themarecepten, Voor bij de borrel

Start met koken

Ingrediënten

750 ml volle melk
750 g bloem
Flinke snuf zout
10 g gedroogde gist
2 el fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
35 g roomboter, gesmolten
2 Goudreinetten, geschild en in kleine blokjes gesneden
200 g witte en blauwe rozijnen, minimaal 24 uur geweld in Strohrum (je kunt ook boerenjongens gebruiken of de rozijnen wellen in water, dat laatste vinden wij minder lekker)
150 g amandelspijs, grof geraspt
Poedersuiker om te bestrooien

Verder nodig

Frituurpan met zonnebloemolie

Tip! Oliebollen kun je prima invriezen. Verwarm ze in een voorverwarmde oven op 200 graden circa 15 minuten.

Bereiding

Verwarm de melk in een steelpannetje tot hij warm (niet laten koken) is. Doe de bloem, het zout, de gist en suiker in een grote kom en roer door. Voeg langzaam en al roerend de melk toe en klop met een garde net zolang tot je een glad beslag hebt zonder klontjes. Roer het ei en de boter door het beslag.
Laat de gewelde rozijnen goed uitlekken. Voeg de appel, rozijnen en amandelspijs toe en spatel door het beslag.
Dek de kom goed af met een vochtige theedoek en laat rijzen op een warme plek tot het beslag in hoeveelheid is verdubbeld.
Verwarm de frituurpan op 175 graden. Schep met een ijsbolletjesknijper wat beslag uit de kom en laat in het vet glijden. Bak niet teveel oliebollen tegelijk. Draai de oliebollen om als de onderkant goudbruin is en bak de andere kant goudbruin. Schep de oliebollen met een schuimspaan uit het hete vet in een met keukenpapier bedekte kom. Bestrooi royaal met poedersuiker en geniet!