Pasta pesto met kip en groene asperges

Annemiek

1 mei 2018

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Pasta pesto komt hier regelmatig op tafel, iedereen is er dol op. Het leuke van pasta pesto is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Deze pasta pesto met kip en groene asperges is heerlijk om in het voorjaar te maken. De groene asperges geven een lekkere bite aan het gerecht.

Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Kiprecepten, Pastarecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

350 g tagliatelle
350 g groene asperges
250 g cherry-trostomaten
6 el groene pesto
300 g kipfilet, in blokjes
2 knoflookteentjes, uitgeperst
1/2 – 1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
250 ml room
2 el geraspte parmezaan + extra voor garnering
Olijfolie
Optioneel, geroosterde pijnboompitten

Voordat ik de rode chilipeper aan het gerecht toevoeg, proef ik altijd eerst een klein stukje. Zo weet ik hoe heet de peper is en kan ik inschatten hoeveel ik wil gebruiken.

Bereiding

Doe de kipfilet in een kom en meng met 2 el pesto. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 15 minuten marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cherrytomaten in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie en zeezout. Zet de schaal in het midden van de oven en pof de tomaten circa 10 minuten, of totdat ze openbarsten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van circa 3 cm. Voeg de asperges de laatste minuut van de kooktijd toe aan de pasta.
Verhit ondertussen een koekenpan met wat olie. Bak de kipfilet tot hij half gaar is. Voeg de knoflook en rode peper (naar smaak) toe en bak mee totdat de knoflook begint te kleuren. Voeg de overige pesto, room en parmezaan toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot de kipfilet gaar is.
Giet de tagliatelle en groene asperges af – vang een kop kookvocht op – en hussel door de saus. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
Schep de pasta pesto op borden en serveer met de gepofte cherrytomaten, parmezaan en eventueel wat geroosterde pijnboompitten.

(4 stemmen)

2 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Esmar

13 september 2021
om 14:54

Ik kon geen verse asperges krijgen en nam diepvries mee. Moet ik die ook voorkoken of bevroren erdoor heen doen??

Reageren
1. Annemiek
  
  14 september 2021
  om 14:51
  
  Hoi Esmar, ik zou even lezen achterop de verpakking wat de kooktijd is. Die tijd aanhouden en meekoken met de pasta.
  
  Reageren