Pasteitje met kipragout en aspergetips

Bereiding

1. Deze stap kan ’s ochtends, of al een dag van tevoren: Doe de kipdijfilets in een pan en voeg zoveel water toe dat ze royaal onderstaan. Voeg de foelie, het laurierblaadje en wat zout en peper toe uit de molen en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook in circa 20 minuten op laag vuur in een afgesloten pan gaar. Haal de kipdijfilets uit het vocht (bewaar het vocht) en hak de kip fijn met een mes of trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Giet het kookvocht van de kip door een zeef en bewaar. Je hebt ongeveer 400 ml bouillon nodig voor dit recept. Als je te weinig kookvocht hebt kun je het aanvullen met water.
2. Snijd een klein stukje van de harde onderkant van de aspergetips af en doe weg. Snijd de rest van de steel tot het aspergekopje in stukjes van 1,5 cm. Kook de aspergekopjes ca. 3 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn en laat uitlekken. Hussel om met een beetje olijfolie en strooi er een beetje zout uit de molen overheen.
3. Bak de pasteibakjes in de oven zoals staat aangegeven op de verpakking.
4. Smelt de boter in een pan en voeg het sjalotje en de bouillontablet toe. Fruit op laag vuur tot de sjalot zacht is. Voeg de bloem toe en bak enkele minuten op laag vuur mee tot de bloem gaar is. Als het mengsel naar koekjes ruikt is de bloem gaar. Laat het bloemmengsel niet kleuren, zet anders het vuur lager.
5. Voeg langzaam en al roerend met een garde 400 ml kookvocht toe. Zet het vuur hoger en breng het al roerend aan de kook. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Roer de room erdoor en zet het vuur zachter.
6. Voeg de kleingesneden asperges toe aan de ragout en warm enkele minuten mee in een afgesloten pan tot ze beetgaar zijn. Voeg de kip toe en warm nog even mee. Schep de kipragout in de pasteibakjes en verdeel de aspergetips eroverheen. Serveer direct.