Pastinaaksoep met bacon en croutons

Annemiek

2 december 2021

Hoofdgerecht

4 personen

25 minuten

Deze romige pastinaaksoep serveer je met krokante bacon en knapperige broodcroutons. Hij is verrukkelijk! Lekker om te serveren als lunch of als avondeten. Je kunt hem ook met kerst als voorgerecht serveren.

Zie ook de tip voor een vegetarische variant.

Veelzijdige pastinaak

Pastinaak is een heerlijke herfst- en wintergroente. De smaak is aromatisch, aards en licht zoetig. Heerlijk op een traybake geroosterd in de oven, verwerkt in een stamppot, of in deze pastinaaksoep.

Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Kerstrecepten, Lunchrecepten, Seizoensrecepten, Snelle recepten, Soeprecepten, Themarecepten, Voorgerechten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst + 1 ongepeld teentje geplet
1 takje tijm (alleen de blaadjes), of 2 tl gedroogde tijm
500 pastinaak, geschild en in stukken gesneden
1 l groente-, of paddenstoelenbouillon
100 g crème fraîche
100 g bacon (plakken)
Paar sneetjes oud brood, in blokjes gesneden
Olijfolie om in te bakken
Optioneel, fijngeknipte bieslook voor garnering

Nodig

Soeppan met deksel
Koekenpan
Staafmixer

Tip! Voor een vegetarische variant kun je de bacon achterwege laten, of vervangen door gebakken paddenstoelen.

Bereiding

Verhit de soeppan met een scheutje olie en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg de pastinaak en de helft van de tijm toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan. Laat zachtjes koken tot de pastinaak zacht is.
Bak ondertussen de bacon langzaam uit in een koekenpan met een klein scheutje olie tot hij goudbruin is. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
Doe het brood in de koekenpan met het achtergebleven bakvet, de overige tijm en het geplette knoflookteentje. Bak ze op middelhoog vuur goudbruin en knapperig, voeg indien nodig een klein extra scheutje olie toe. Breng de croutons op smaak met wat zeezout uit de molen. Het knoflookteentje mag na het bakken weg.
Pureer de soep met de staafmixer. Roer de crème fraîche door de soep en warm op laag vuur nog even door, niet meer laten koken.
Verkruimel de bacon. Schep de soep in kommen en garneer met de bacon, broodcroutons en bieslook.

(18 stemmen)

2 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Marit

9 januari 2022
om 18:47

Zo lekker ondanks dat ik de croutons wegliet en de bacon verving door spekreepjes.

Reageren
1. Annemiek
  
  11 november 2024
  om 14:04
  
  Leuk om te horen dat het gesmaakt heeft Marit! 🙂
  
  Reageren