Penne met stroganoffsaus en varkenshaas

Annemiek

11 oktober 2021

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Dit gerecht deelde ik een tijdje geleden in ons wekelijkse Kijkje in de keuken en ik kreeg meerdere verzoeken om het recept te delen. Maar natuurlijk. Deze penne in romige stroganoffsaus met paprika en champignons en malse varkenshaas is verrukkelijk! Snel genoeg op tafel voor een doordeweekse dag en feestelijk genoeg om te serveren aan vrienden of familie tijdens een diner. Zie ook onderstaande variatietips.

Hoofdgerechten, Menu, Pastarecepten, Vleesrecepten

Start met koken

Ingrediënten

350 g penne
300 g varkenshaas
1 ui, gepeld en gesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
1 rood pepertje, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
250 g champignons, schoongeborsteld en in plakjes
2 paprika’s, in blokjes
2 tl paprikapoeder
2 el tomatenpuree
2 runderbouillontabletten, verkruimeld
300 ml room (kook- of slagroom kan allebei)
Bosje peterselie, fijngehakt
Olijfolie om in te bakken

Variatietips! In plaats van varkenshaas kun je ook kipfilet gebruiken. De penne kun je vervangen door bijv. tagliatelle of fusilli.

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook voor de pasta. Kook de penne beetgaar volgens de omschrijving op het pak. Schep een grote koffiemok kookvocht uit de kookpan en zet opzij. Spoel de penne af met koud water en laat uitlekken in een vergiet. Voeg een scheutje olijfolie toe en hussel om zodat de pasta niet gaat plakken.
Snijd de varkenshaas in plakjes en bestrooi met zout en peper. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat heet worden. Leg de plakjes varkenshaas in een enkele laag in de koekenpan en bak ze tot de bovenkant bijna gaar, maar iets roze gekleurd is. Leg de varkenshaas op een bord en zet opzij.
Voeg de ui, knoflook en peper toe aan het bakvet in de koekenpan (voeg indien nodig wat extra olie toe) en fruit op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. Voeg de paprika, champignons, paprikapoeder en bouillontabletten toe en bak op hoog vuur circa 2 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 30 seconden mee.
Blus af met de room en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat enkele minuten zachtjes koken, tot de saus wat indikt.
Voeg de penne en helft van de peterselie toe en hussel om. Indien nodig kun je een scheutje van het opgevangen kookvocht toevoegen om de saus wat smeuïger te maken. Voeg de varkenshaas toe en warm nog kort mee. Schep de pasta op borden en garneer met de overige peterselie.