Red velvet koekjes

Annemiek

17 september 2022

Gebak

30 stuks

20 minuten + 7 minuten oventijd

Red velvet taart kennen we inmiddels allemaal wel, maar red velvet koekjes misschien nog niet. Met rode levensmiddelkleurstof kleur je ook heel eenvoudig je koekjesdeeg prachtig rood. Door het cacaopoeder krijgen de koekjes een heerlijke chocoladesmaak en de witte chocolate chips geven een lekkere bite.

Amerikaanse recepten, Koekjesrecepten, Wereldgerechten, Zoete recepten

Start met koken

Ingrediënten

Voor 30 – 35 koekjes

60 g rietsuiker
60 g fijne kristalsuiker
125 g zachte (niet gesmolten) ongezouten roomboter
2 eieren (s)
250 g patentbloem
10 g cacaopoeder
Rode levensmiddelenkleurstof
1 zakje bakpoeder (à 15 of 16 gram)
1/2 tl zout
150 g witte chocolate chips of -chocolade, in stukjes gehakt

Nodig

Keukenmachine met kneedmes, of elektrische mixer met gardes
Spatel
3 vellen bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Doe de rietsuiker, kristalsuiker en boter in een kom en mix op tot een romig mengsel. Mix de eieren één voor één en op hoge snelheid door het botermengsel.
Roer in een kom de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Zeef het bloemmengsel en spatel in drie keer door het deeg. Voeg een paar druppels rode kleurstof toe en kneed door tot het goed gemengd is. Voeg indien nodig nog extra kleurstof toe om de gewenste rode kleur te krijgen. Kneed tot slot de stukjes chocolade door het deeg.
Pak een stukje deeg en draai hier met je handen een balletje (iets groter dan een soepballetje) van. Leg de balletjes op het bakblik; houd wat ruimte tussen de balletjes want ze zetten uit. Ik bakte de koekjes in 2 keer.
Bak de red velvet koekjes in het midden van de oven in ca. 7 minuten, of tot ze beginnen te barsten. Laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar ze, als ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte zak of koektrommel.