Risoni carbonara met champignons

Annemiek

21 september 2022

Hoofdgerecht

2 personen

20 min

Risoni (of orzo) is een heerlijke pasta dat lijkt op rijst. Deze risoni carbonara met champignons is makkelijk om te maken en heerlijk. De pastakorrels hebben een korte bereidingstijd waardoor dit gerecht snel op tafel staat. De carbonarasaus met ei en parmezaan is een heerlijke match met de gebakken champignons.

Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Pastarecepten, Seizoensrecepten, Snelle recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

150 g risoni
4 plakjes bacon
250 g champignons, schoongeborsteld en in plakjes
1/2 ui, fijngesnipperd
1/2 teen knoflook, uitgeperst
1 tl gedroogde tijm
2 eieren, losgeklopt
70 g Parmezaan, fijngeraspt
Olie om in te bakken

Tip! Ook lekker om een handje spinazie met de champignons mee te bakken.

Bereiding

Kook de risoni beetgaar volgens de omschrijving op de verpakking. Schep een kopje kookvocht uit de pan en bewaar.
Verhit ondertussen een koekenpan met een beetje olie en bak de bacon uit. Voeg de champignons, ui, knoflook en tijm toe en zet het vuur hoger. Breng op smaak met zout en peper uit de molen. Bak verder tot het vocht uit de champignons verdampt is en ze beginnen te kleuren.
Klop in een kom de eieren en parmezaan door elkaar en breng op smaak met peper uit de molen.
Giet de risoni af en voeg samen met een scheutje kookvocht toe aan de champignons. Roer door en zet het vuur uit.
Roer het eimengsel door de risoni. Door de hitte in de koekenpan garen de eieren en transformeren ze in een romige saus. Voeg indien nog een extra scheutje kookvocht toe. Serveer de risoni carbonara direct want het koelt snel af.