Sambal goreng telor (eieren in pittige saus)

Annemiek

22 mei 2019

Bijgerecht

4 personen

20 min

Een heerlijk Indisch bijgerecht, deze sambal goreng telor oftewel eieren in pittige saus. Serveer als onderdeel van een Indische rijsttafel, of serveer als bijgerecht bij de bami of nasi.

Bijgerechten, Groente recepten, Indische recepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

5 tot 10 eieren
2 sjalotjes, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
1 cm gemberwortel, geraspt
1 tl trassi, fijngehakt of fijngestampt
1 tl gula djawa (palmsuiker)
2 tl sambal oelek
1 el geconcentreerde tomatenpuree
1 stengel sereh (citroengras)
200 ml kokosmelk
Olie om in te bakken

Bereiding

Kook de eieren hard in 7 minuten. Spoel ze af met koud water en pel ze. Zet opzij.

Verhit een koekenpan met wat olie en voeg de sjalot, knoflook, gemberwortel, trassi en gula djawa toe. Bak 3 minuten op laag vuur tot de sjalot zacht is. Voeg de sambal en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de kokosmelk en sereh toe en laat de saus circa 8 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de sereh en leg de eieren in de saus om even op te warmen.