Spaghetti aglio e olio

Bereiding

1. Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti nog net niet beetgaar, je gaat hem zometeen afgaren in de knoflookolie.
2. Verwarm ondertussen in een koekenpan de olijfolie (genoeg om de bodem royaal te bedekken) met de knoflook, 1/3 van de peterselie en rode peper. Zet het vuur niet te hoog, alle smaken moeten in de olie trekken. De knoflook mag licht kleuren maar niet bruin worden, dan wordt hij bitter van smaak.
3. Schep de spaghetti uit de kookpan direct in de koekenpan met olie. Voeg een scheutje pastakookvocht toe en warm al roerend door, tot de pasta beetgaar is en alle smaken van de olie heeft opgenomen.
4. Roer de overige peterselie en een snuf zeezout uit de molen door de spaghetti en serveer. De liefhebber kan natuurlijk ook nog geraspte parmezaan of pecorino over de pasta strooien.