Tomatenrisotto met paprika en feta

Annemiek

17 november 2022

Hoofdgerecht

3 personen

30 min

Risotto is een van mijn favoriete gerechten om te maken als ik weinig afwas wil. Deze tomatenrisotto met paprika en feta is makkelijk om te maken en hartverwarmend lekker. Zie ook onderstaande tips om te variëren.

Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Risotto recepten

Start met koken

Ingrediënten

300 g risotto
80 g bacon
1 grote ui, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
3 paprika’s, schoongemaakt en in kleine blokjes
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1,5 el tomatenpuree
1,2 l kippen-, of groentebouillon
50 g ongezouten roomboter
Olijfolie om in te bakken
125 g créme fraîche
100 g feta, verkruimeld
Optioneel voor garnering, peterselie of basilicum

Nodig

Pan met dikke bodem

Tips!

Je kunt de feta en crème fraîche ook weglaten en tegelijk met de boter op het eind een handje geraspte Parmezaan door de risotto roeren. Of laat de kaas helemaal achterwege als je hier niet van houdt. Ook zonder kaas is deze risotto heerlijk.
Extra groenten toevoegen? Bleekselderij, courgette en/of aubergine passen goed bij dit gerecht. Je kunt ze tegelijk (in blokjes) met de paprika toevoegen.
Liever vegetarisch? Laat de bacon achterwege. Ook lekker: vervang de feta en crème fraîche door plakjes avocado.

Bereiding

Verhit de olijfolie en 20 g roomboter in een pan en bak de ui, knoflook en bacon uit tot de ui zacht is en de bacon begint te kleuren.
Doe de paprika’s, paprikapoeder, cayennepeper en tomatenpuree erbij en bak kort mee.
Voeg de risotto toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze bijna is opgenomen. Voeg steeds opnieuw een scheut bouillon toe (de risotto mag niet droog komen te staan) en blijf roeren tot de rijst beetgaar is (je hoeft misschien niet alle bouillon te gebruiken). Dit duurt ongeveer 20 minuten. De risotto is klaar als hij beetgaar en smeuïg (als een dikke soep) is.
Zet het vuur uit en roer de overige roomboter erdoor. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten staan. Roer nog een keer door en schep op borden. Garneer met een lepeltje crème fraîche, feta en peterselie.