Risotto met paddenstoelen en gorgonzola

Bereiding

1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de ui en de tijm tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
2. Zet het vuur dan hoger en voeg de paddestoelen toe. Bak ze kort op hoog vuur tot ze wat geslonken zijn.
3. Zet het vuur wat lager en voeg de risotto toe. Bak 1 minuut mee en blus dan af met de witte wijn. Laat inkoken.
4. Verkruimel de bouillontablet erover en voeg de helft van het water toe. Roer alles los van de bodem en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en kook al roerend in circa 20 minuten tot de risotto beetgaar en smeuïg is. Voeg gedurende de kooktijd extra water toe zodat de risotto kan garen en smeuïg blijft.
5. Roer de boter, verbrokkelde blauwaderkaas en een handje geraspte kaas door de risotto. Nu krijgt de risotto de romige structuur die dit gerecht zo lekker maakt.
6. Strooi vlak voor het serveren wat vers gehakte peterselie over de risotto.