Ik ben dol op een goede curry. Het is makkelijk om te maken, staat snel op tafel en je kunt er eindeloos mee variëren. Omdat ik in januari altijd extra veel zin heb in licht en gezond eten, maak ik een vega Thaise rode groentecurry met pompoen, bloemkool en sugar snaps. Lekker om te serveren met rijst en noedels.
Meer curry recepten
Smaakt deze Thaise rode groentecurry naar meer? Probeer ook deze:
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Bereiding
Bereid rijst of noedels volgens de omschrijving op de verpakking.
Verhit een hapjespan met een beetje zonnebloemolie en fruit de gember en sereh op laag vuur tot de aroma’s vrijkomen.
Voeg de rode currypasta toe en fruit 1 minuut mee. Verkruimel de bouillontablet erover en voeg de kokosmelk toe. Vul het lege blik kokosmelk met water en voeg dit ook toe. Breng al roerend aan de kook.
Voeg de pompoen en bloemkool toe, doe de deksel op de pan en kook 3 minuten.
Voeg de sugar snaps toe en kook 3 minuten verder, of totdat de groenten beetgaar zijn.
Breng op smaak met het sap van een halve limoen en bestrooi met fijngehakte koriander. Garneer eventueel met rode peper.
Giet de rijst of noedels af. Serveer de Thaise rode groentecurry met de rijst of noedels.
Annemiek
Deel je reactie