Het recept voor deze carrot cake komt uit Het Kookboek van Yotam Ottolenghi; ik ben fan van al zijn recepten. Op verzoek van dochterlief maak ik deze taart al jaren voor haar verjaardag. Ze wil niets anders — en dat zegt wat, want geloof me: ze is een kleine fijnproever. 😉 De cake met wortel, walnoot en kokos is superluchtig en smeuïg. Samen met de fluweelzachte en zoete roomkaastopping is dit verwennerij die je niet mag missen!
Roomkaasglazuur maken
Voor een gladde roomkaasglazuur zonder klontjes is het belangrijk dat de roomkaas, boter en honing zacht (op kamertemperatuur) zijn. Klop in het begin op de laagste stand om te voorkomen dat de poedersuiker omhoog stuift.
Bewaren & invriezen: zo blijft je carrot cake perfect
Zonder topping: luchtdicht verpakt 1 – 2 dagen in de koelkast
Met roomkaasglazuur: altijd in de koelkast, goed afgedekt: 3 – 4 dagen houdbaar.
Invriezen: zonder topping, handig in plakken, per stuk in vershoudfolie + diepvrieszak: tot 3 maanden.
Ontdooien: afgedekt in de koelkast (nacht), daarna op kamertemperatuur laten komen 30 – 60 min voor serveren. De topping vers erop is het lekkerst; mee-invriezen kán, maar hij wordt iets vochtiger na ontdooien. Vermijd grote temperatuurschokken (condens) om zompigheid te voorkomen.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
Zeef de bloem met bakpoeder, zuiveringszout en specerijen. Klop het ei en de eidooier door elkaar.
Klop de zonnebloemolie met de fijne kristalsuiker in een kom een minuut met de mixer. Voeg kloppend op lage snelheid het eimengsel toe. Meng er de walnoten, kokos en wortel door, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang.
Klop met een schone mixer in een schone kom de eiwitten met het zout tot er stevige pieken ontstaan. Spatel het eiwitschuim in drie porties door het wortelbeslag, meng niet te lang.
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart 1 uur in het midden van de oven, of tot een satéprikker droog uit het midden komt. Snijd met een mes de zijkanten van de taart los van de vorm. De taart gaat na het bakken flink krimpen en door de zijkanten los te snijden voorkom je dat alleen het midden inzakt. Laat de taart in de vorm afkoelen en haal hem er dan pas uit.
Klop als de taart volledig is afgekoeld de roomkaas, boter, poedersuiker en honing licht en luchtig. Strijk het glazuur over de taart en bestrooi met de walnoten.
ik heb een zwak voor carrot cake. En ik kon moeilijk een goed recept vinden . Maar dit is echt een topper. Dank je wel. Ik hoef niet meer verder te zoeken .
Dit recept voor worteltaart is echt the bomb Elisa! Snel maken dus. De stroopwafeltaart laat nog even op zich wachten, ik wil hem graag nog één keer maken om hem echt perfect te krijgen … 🙂
Annemiek
om 19:32
Je hebt niks teveel gezegd, deze carrotcake is fantastisch!!
om 13:17
Leuk om te horen Judith! 🙂
om 11:22
Kan de bloem ook worden vervangen voor tarwebloem?
om 11:30
Ja hoor, dat kan.
om 08:11
Zou je de kokos ook weg kunnen laten denk je?
om 08:34
Dat kan Sharona, maar het voegt qua smaak wel echt iets toe.
om 10:39
Bedankt voor je reactie! Ik heb een vriend die niet van kokos houdt, maar denk je dat hij proeft dat het erin zit? 🙂
om 16:37
Ik weet wel zeker van niet Sharona! 😉
om 15:36
ik heb een zwak voor carrot cake. En ik kon moeilijk een goed recept vinden . Maar dit is echt een topper. Dank je wel. Ik hoef niet meer verder te zoeken .
om 12:21
Leuk om te horen Jeanine! 🙂
om 09:37
Worteltaart is zoooo lekker!!! Deze ga ik zeker een keer maken!
Ik wacht trouwens ook nog met smart op het recept voor de stroopwafeltaart, ik hoop dat je dat recept ook snel zal plaatsen 🙂
om 10:25
Dit recept voor worteltaart is echt the bomb Elisa! Snel maken dus. De stroopwafeltaart laat nog even op zich wachten, ik wil hem graag nog één keer maken om hem echt perfect te krijgen … 🙂
om 08:29
Onlangs deze worteltaart voor de 2e keer gemaakt, zooooo lekker!
om 10:57
Leuk om te horen Elisa!