Wortel-bananencake (carrot cake met banaan)

Annemiek

12 augustus 2018

Gebak

12 stuks

Bereiding: 15 min. Oven: 40 min. Wachten: 30 min.

Zin in iets lekkers, maar kun je niet kiezen tussen carrot cake en bananencake? Same here. 😉 Dus mixen we het beste van twee werelden: de wortel, walnoot en kokos van carrot cake met de banaan en kaneel van bananencake. Resultaat: een extra smeuïge wortel-bananencake mét roomkaastopping.

Maak je liever de klassieke carrot cake dan is dit recept van Yotam Ottolenghi een aanrader.

Amerikaanse recepten, Gebakrecepten, Wereldgerechten, Zoete recepten

Start met koken

Ingrediënten

200 g zonnebloemolie
100 g fijne kristalsuiker
3 eieren
1 rijpe banaan, fijngeprakt
75 g fijngeraspte wortel
Klein handje walnoten, grof gehakt
2 el geraspte kokos
1 tl kaneelpoeder
250 g bloem
2/3 tl bakpoeder
Snuf zout

Roomkaasglazuur

200 g Philadelphia roomkaas
50 g poedersuiker
Kneepje honing

Verder nodig

Ronde bakvorm Ø 19 cm
Elektrische handmixer

Bereiding

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) op 180 graden. Vet de bakvorm in met boter of olie.
Klop de olie en suiker met de handmixer door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe en klop luchtig. Spatel de banaan, wortel, walnoten, kokos (houd wat walnoten en kokos achter voor garnering) en kaneelpoeder door het beslag.
Roer in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Zeef de bloem boven het beslag en spatel er doorheen. Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak 40 minuten in het midden van de oven. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Haal uit de bakvorm en leg de taart op een rooster om verder af te koelen.
Klop de roomkaas met de poedersuiker en honing luchtig en glad. Smeer dit over de bovenkant van de taart en bestrooi met de achtergehouden walnoten en kokos. Snijd in punten en serveer.