Knolselderijpuree met gebakken vis (kibbeling)

Bereiding

1. Doe de aardappel, knolselderij en knoflook in een ruime pan en voeg zoveel water toe, totdat ze net onder staan. Breng het water aan de kook, voeg wat zout toe en kook de groenten gaar.
2. Giet ze af en zet terug op laag vuur. Voeg de boter en crème fraîche toe en stamp de aardappels fijn. Warm even zachtjes door en breng de puree verder op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de olie tot 180 graden in een frituurpan, of verhit een flinke laag olie in een braadpan. Je hebt dan wel een thermometer nodig om de temperatuur te meten.
4. Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in middelgrote stukken.
5. Doe de bloem, eidooiers, zout, peper en het bier in een kom en klop tot een glad beslag. Voeg net zoveel bier toe tot je een dik beslag hebt dat goed aan de vis blijft plakken.
6. Haal de vis door het beslag en laat voorzichtig in de hete olie glijden. Bak de vis in een paar minuten knapperig en goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.
7. Schep een lepel knolselderijpuree op het bord en leg de gebakken vis erop. Serveer direct.