Volkorenbol met carpaccio

Annemiek

3 december 2012

Lunch

2 personen

10 M

Een knapperige volkorenbol belegd met carpaccio, rucola en pesto. Heerlijk als lunchgerecht als je zin hebt om jezelf te verwennen. Lekker om te maken met verse, zelfgemaakte pesto.

Lunchrecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 volkorenbroodjes
2 el verse pesto, zelfgemaakt of gekocht
75 g rucola
1 verpakking carpaccio met parmezaan en pijnboompitten á 2 porties
2 tl kappertjes

Bereiding

Snijd de broodjes open en besmeer aan beide kanten met pesto.
Leg een handje rucola op de onderste helft van het broodje en beleg met carpaccio en de overige ingrediënten uit de verpakking en de kappertjes. De dressing uit de verpakking vind ik meestal niet zo lekker dus vervang ik door een drizzle goede (truffel)olijfolie en balsamico.
Bestrooi met wat zout en peper en dek af met de bovenste helft van het broodje. Serveer direct.