Kabeljauw in mosterdroomsaus

Annemiek

14 augustus 2023

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Gebakken kabeljauw in een smakelijke mosterdroomsaus. Een heerlijk vispannetje dat snel op tafel staat. Ik gebruik kabeljauw maar je kunt ook andere stevige witvis gebruiken. Liefst wel een wat dikker stuk zodat hij lekker sappig blijft. Ik serveer dit vispannetje graag met een gekookt krieltje met kruidenboter en doperwtjes en worteltjes. Je kunt er ook pasta of rijst bij serveren.

Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Olijfolie om in te bakken
500 g kabeljauwfilet (andere stevige witvisfilet kan ook), of 4 stuks
1/2 el ongezouten roomboter
1 sjalot, fijngesnipperd
125 ml slagroom
125 ml crème fraîche
150 ml visbouillon (van bouillontablet)
1 el grove mosterd (ik vind de Limburgse grove mosterd van Marne erg lekker, maar andere mosterd kan ook)
1 el maizena om te binden
Paar takjes dille, fijngehakt

Nodig

Koekenpan met anti-aanbaklaag

Bereiding

Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper uit de molen.
Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en laat heet worden. Bak de vis kort aan beide kanten op hoog vuur om wat kleur te geven. De vis hoeft nog niet gaar te zijn. Schep de vis op een bord en zet opzij.
Voeg de boter en sjalot toe aan het achtergebleven bakvet in de koekenpan en bak enkele minuten op laag vuur tot de sjalot zacht en glazig is.
Voeg de room, crème fraîche, bouillon en mosterd toe en breng al roerend aan de kook. Laat een minuut zachtjes pruttelen. Breng eventueel op smaak met zout en peper uit de molen.
Roer de maïzena met een beetje koud water tot een glad papje zonder klontjes en voeg dit al roerend (je hoeft misschien niet alles te gebruiken, dus voeg eerst een klein beetje toe) toe aan de mosterdsaus. De saus gaat direct binden. Voeg zoveel van het papje toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Leg de gebakken kabeljauw in de mosterdroomsaus en warm nog even mee (niet meer laten koken, dan verlies de maizena zijn bindkracht) tot de vis gaar is. Bestrooi voor serveren met de dille.