Mexicaanse wraps met gehakt en groenten

Annemiek

18 maart 2021

Hoofdgerecht

4 personen

45 min

Wie is er niet dol op Mexicaanse wraps uit de oven? Dit keer vul ik ze met gehakt, wortel en knolselderij. Een heerlijke combinatie die erg lekker is in deze wraps. Serveer de Mexicaanse wraps met schaaltjes guacamole, tomatensalsa en voor de liefhebber wat zure room of crème fraîche. Smullen maar!

Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Menu, Mexicaanse recepten, Ovenrecepten, Ovenschotels, Seizoensrecepten, Vleesrecepten, Wereldgerechten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
400 g mager rundergehakt
250 g winterpeen, geschild en grof geraspt
250 g knolselderij (geschild gewicht), in kleine blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes op sap
5 grote tortillawraps
125 g crème fraiche
100 g belegen kaas, geraspt
Paar takjes peterselie, fijngehakt
Optioneel voor garnering, 1/4 fijngesnipperde rode ui
Zonnebloem- of olijfolie (geen extra vierge), om in te bakken

Mexicaanse kruidenmix

1,5 el milde paprikapoeder
1 el gedroogde oregano
1/2 el komijnpoeder
Snufje cayennepeper
1/2 tl zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olijfolie en verdeel 1 el van de tomatenblokjes uit het blik over de bodem van de ovenschaal.
Verhit de koekenpan met een scheutje zonnebloemolie en voeg de ui, knoflook en rode peper (naar smaak toevoegen en wat achterhouden voor garnering) toe. Bak ca. 2 minuten op laag vuur tot de ui zacht is.
Voeg het gehakt en de kruidenmix toe en bak op middelhoog vuur rul. Voeg de wortel en knolselderij toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomatenblokjes (houd ca. 3 el achter) toe, roer door, en laat zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn.
Schep twee opscheplepels van het gehaktmengsel op een wrap en rol op. Leg in de ovenschaal en doe hetzelfde met de overige ingrediënten. Verdeel de rest van de tomatenblokjes over de wraps en smeer de crème fraîche eroverheen. Bestrooi met de geraspte kaas.
Bak 15 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn.
Garneer de wraps voor serveren met de peterselie, overige rode peper en rode ui.