Minestrone soep met pasta

Annemiek

18 mei 2023

Hoofdgerecht

4 personen

20 min

Minestrone soep met pasta. Minestrone is een goedgevulde Italiaanse groentesoep. Het wordt gemaakt met restjes groenten die in het seizoen zijn en op moeten. Je kunt dus alle groenten gebruiken die je in huis hebt. Ik had wortel, bleekselderij en snijbonen in de koelkast liggen dus gebruikte die. Ook voegde ik wat kaastortellini toe uit de voorraadkast. Het resultaat is een goed gevulde groentesoep die vullend en voedzaam genoeg is om als avondeten te serveren.

Budgetrecepten, Italiaanse recepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
1 teen knoflook, gepeld en fijngesnipperd
Handje verse basilicumblaadjes
1 blik tomatenblokjes à 400 gram
500 ml groentebouillon
1 tl suiker
Olijfolie om in te bakken
Flinke scheut room
1 wortel, in blokjes
1 stengel bleekselderij, geschild en in plakjes
100 g snijbonen of sperziebonen (in stukjes)
100 kleine pasta of tortellini (ik gebruik kaastortellini)
Optioneel, parmezaan voor garnering

Nodig

Kookpan
Staafmixer

Bereiding

Verhit een pan met een scheutje olie en voeg de ui en knoflook toe. Bak enkele minuten op zacht vuur tot de ui zacht is.
Voeg de tomatenblokjes, basilicum en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 2 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de suiker en scheut room door de soep en proef of je hem lekker vindt. Indien nodig kun je wat extra suiker, room of peper toevoegen. Warm op laag vuur nog even door, zodat de suiker goed kan oplossen.
Voeg de wortel toe en kook 4 minuten mee. Voeg de bleekselderij, snijbonen en pasta toe en kook zachtjes verder tot de groenten en pasta gaar zijn.
Schep de soep in kommen en garneer eventueel met wat geraspte parmezaan.