Sambal goreng boontjes

Annemiek

22 september 2021

Bijgerecht

3 personen

20 min

Deze Indische sambal goreng boontjes zijn gesmoord in geurige boemboe en kokosmelk. De boemboe kun je kant-en-klaar in de winkel kopen maar je maakt hem net zo makkelijk zelf. Je kunt de boemboe ook in porties invriezen zodat je altijd verse, zelfgemaakte boemboe in huis hebt. Serveer de boontjes met babi ketjap, saté of rendang en rijst of als onderdeel van een zelfgemaakte Indische rijsttafel.

Bijgerechten, Groente recepten, Indische recepten, Menu, Seizoensrecepten, Wereldgerechten, Zomerrecepten

Start met koken

Ingrediënten

500 g sperziebonen, uiteinden eraf en gehalveerd
40 – 50 g santen, van een blok (gedroogde kokosroom, wordt vloeibaar bij verhitting)
1 stengel citroengras, gekneusd
Optioneel, 1 of 2 salam blaadjes* (toko)
Zonnebloemolie om in te bakken

Boemboe

1 ui, gepeld en fijngesnipperd
2 knoflooktenen, gepeld
Stukje verse gemberwortel, ca. 3 cm, geschild en fijngehakt of geraspt
2 tl gula djawa (eventueel te vervangen door rietsuiker)
1 à 2 tl sambal oelek (1 voor licht pittig, 2 voor pittig)
1 tl trassi, fijngehakt
Snuf zout

*Lijkt in uiterlijk op laurierblad maar smaakt een beetje citrusachtig.

Nodig

Grote koekenpan of hapjespan

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine met hakmes en maal tot een gladde pasta.
Verhit een grote koekenpan of hapjespan met een scheutje olie en voeg de boemboe toe. Fruit 1 minuut op middelhoog vuur tot hij begint te geuren en iets indikt.
Voeg de sperziebonen toe en bak 1 minuut mee. Voeg de santen, citroengras, salam blaadjes en zoveel water toe tot de sperziebonen nog net niet helemaal onderstaan. Breng al roerend aan de kook. De santen zal oplossen en schiften, maar dit komt later goed.
Kook op middelhoog vuur circa 6 tot 8 minuten, tot de sperziebonen beetgaar zijn en het meeste vocht verdampt is en getransformeerd tot sausdikte. Proef en voeg indien nodig nog een extra snufje zout toe. Als het meeste vocht verdampt is en de sperziebonen nog niet gaar zijn voeg je wat extra water toe. Als de sperziebonen gaar zijn maar de saus nog dun is kun je de sperziebonen even wat opzij scheppen in de pan, of uit de pan scheppen, en het vocht op hoog vuur laten inkoken tot de gewenste dikte.